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古代的酒与现代的酒有何不同
分类:公司新闻       发布日期:2020-03-27 00:00:00        浏览次数:132

中国酒文化的历史十分悠久,考古人员在距今6000多年的遗址中,就发现了类似酒具的陶器。那么古代人到底是怎么酿酒的呢?

 

 

古法酿酒

酒曲是中国酒酿造的秘诀,要先利用谷物制造酒曲。酒曲就是糖化发酵剂,能够促进粮食中的淀粉和糖转化为乙醇。然后,将蒸煮后的粮食混合酒曲,放入窖室中进行发酵。最后,酒浆初成时进行过滤、蒸馏。

古人蒸馏的仪器叫做“天锅”,天锅分上下两层,下面的锅装原酒,上面的锅装冷水。蒸煮原酒,使含有酒精的气体被上面的冷水冷却,凝成液体,从管道流出。这就是古法酿酒的大致过程。

 

 

这种以粮食为原料,发酵制酒的工艺,被称为“纯粮固态发酵法”。以古法酿出的酒有一种特点:酒液是浑浊的。因此,古人经常把酒称为——浊酒。

 

 

对酒有了解的朋友,一定听过:固态法白酒、液态法白酒、固液法白酒。

固态法白酒,是指在酿酒过程中的蒸煮、糖化、发酵、蒸馏等过程中的主要基质均为固态而酿制出的白酒。说白了,就是上文提到的:以高粱、大米、小麦等粮食为原料,经过蒸煮、糖化、发酵、蒸馏等工序生产出来的白酒。也就是人们常说的“粮食酒”。

 

 

液态法白酒是什么呢?

液态法白酒源于上世纪60年代。当时粮食短缺,用粮食制酒已经不可能。只能用廉价的芋头、薯杆、红薯、甘蔗等制糖后的余料做出食用酒精,然后加水勾兑成酒。即是人们口中说的“用酒精勾兑出来的酒”。

但酒精勾兑白酒的最大问题在于缺乏粮食酒特有的风味。只好通过“串香工艺”在酿制过程中加入“香醅”,解决液态法白酒缺乏香味的问题。液态法白酒又被称为“新工艺白酒”。

 

 

理解了“固态法白酒”和“液态法白酒”,固液法白酒就好理解了。固液法白酒是指以不低于30%固态法白酒加上液态法白酒调兑而成的白酒。

 

酒喝多了会头痛,和上文中提到的3种酒有关系吗?

喝酒引起头痛的原因:一是因为人的头部有大量的毛细血管和敏感的神经,在酒精的刺激下就会引起脸红、头痛的现象。二是因为酒中含有的杂醇油引起头痛。

杂醇油是酿酒时必然的产物,但是酒厂可以通过相关工序降低杂醇油的含量。而某些不良商家为了降低成本,会减少这方面的投入,导致杂醇油超标。

到这里,你应该明白了。喝酒后会头痛,与 “固态法白酒、液态法白酒、固液法白酒” 无关。原因主要有2个:

1、你喝得太多了,身体来不及分解摄入的酒精。

2、你喝了不良商家生产的劣质酒。

 

Tips :喝酒后头痛可以饮用蜂蜜水。蜂蜜含有的果糖,可促进酒精的分解,减缓头痛。